Das Kronjuwel der kurdischen Küche. Im Vergleich zu anderen Versionen (wie İçli Köfte oder Kibbeh) zeichnet sich Kutilk durch das intensive Aroma von getrocknetem Basilikum in der Füllung aus und wird traditionell gekocht, nicht frittiert.
Kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Klöße vorsichtig hineingeben. Sobald sie gar sind, steigen sie an die Wasseroberfläche. Danach noch 2–3 Minuten kochen lassen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Mit heißer geschmolzener Paprikabutter servieren.
Zutaten:
Für den Teig:
2 Tassen feiner Bulgur (spezieller Köfte-Bulgur)
1 kleine Kaffeetasse Hartweizengrieß
1 Ei
1 TL Salz
lauwarmes Wasser
Für die Füllung: 400 g halbfeines Rinder- oder Lammhackfleisch, 3 große Zwiebeln (sehr fein gewürfelt), 1 EL Butter, 1 TL getrocknetes Basilikum (Reyhan), 1 TL Paprikaflocken (Pul Biber), schwarzer Pfeffer, Salz.
Für die Sauce: 2 EL Butter, 1 TL Pul Biber oder edelsüßes Paprikapulver.
Zubereitung:
- Die Füllung: Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, bis es den eigenen Saft abgibt und wieder einzieht. Butter und Zwiebeln hinzufügen. Anschwitzen, bis die Zwiebeln komplett weich sind. Salz, Pfeffer, Pul Biber und das getrocknete Basilikum unterrühren. Die Masse komplett abkühlen lassen (am besten im Kühlschrank fest werden lassen, damit das Formen leichter fällt).
- Der Teig: Bulgur und Grieß mit Salz mischen, mit etwas lauwarmem Wasser beträufeln und 15 Minuten quellen lassen. Das Ei hinzufügen und den Teig mit feuchten Händen mindestens 10–15 Minuten kräftig kneten, bis eine geschmeidige, elastische Masse entsteht, die nicht reißt.
- Formen: Walnussgroße Stücke vom Teig abnehmen. Mit dem Daumen eine tiefe Kuhle hineindrücken und den Teig durch Drehen gleichmäßig dünnwandig formen. Reichlich von der kalten Fleischfüllung hineingeben, die Öffnung nach oben hin dünner werden lassen und fest verschließen. Leicht flach drücken (Diskusform).